水果系列之柑橘世家


文章出自:博物 2007年第02期 作者: 邹帅 董路 

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上回书说了桃、李、杏和芒果之类的水果,可以食用的部分——所谓的“果肉”,实际上是“中果皮”。其实吃果皮当美味,在另一大类水果中也是司空见惯的:橘子、柑、橙、柚子……这些酸酸甜甜的果子们同属一个“世家”,按植物分类学家的说法,属于芸香科。不过,柑橘类的水果可食的并非中果皮——它们的中果皮又称“橘络”,是外果皮之内那一层疏松、纤维质的白色物质,没水分没口感;我们吃到嘴里的酸酸甜甜的部分,是柑橘的“内果皮”。吃柑橘的时候,是不是经常能咬到口感糟糕的“橘子核”?这才是柑橘真正的种子……什么?没见过橘子核?一直吃无核蜜橘?

柑vs橘

通过果瓣是否易分开、橘络的分解程度,可以区分橘和橙,但是如何区分柑和橘呢?这是个严重的问题。尽管吃进嘴里味道都还不错,但可能你并不清楚自己到底吃了什么:芦柑(又名橙柑)是橘不是柑,温州蜜橘是柑不是橘。晕了吗?

柚子的花与果实

柑和橘的名称长期以来都很混乱。按科学的角度来衡量,橘是基本种,花小,果皮好剥;柑是橘与甜橙等其他柑橘的杂交种,花大,果实剥皮不如橘好剥。“柑橘”,通常指柑和橘两者的统称,或指橘、柑、橙、柚等芸香科果树,但是调换位置,“橘柑”,在一些方言中仅仅指橘子而已。区分柑和橘,首先来看外果皮和中果皮:柑的果皮粗厚,橘络部分相对较厚;而橘子的果皮薄而宽松,橘络部分多已分解。此外,柑的种子呈卵形,而橘子的种子尖而细。再区分不出来,就做个实验吧:相同条件下,柑耐储存,而橘子易腐烂变质。看谁先烂掉,谁就是橘子……呃,这么做可真浪费啊……

杂交而来的种类:柑

顺便说一句,柑橘类的花都是洁白而芳香的,花期蜜蜂满树,嘤嘤嗡嗡。除了不太好区分的柑、橘、橙之外,柚子也是种不错的水果,有人认为,柚子营养丰富,是柑橘类中最具保健作用的水果,如果吃橘子的时候有人在你耳边唠叨,“吃橘子上火啊”,不妨换个柚子来吃吧。

“果瓣”之由来

橙子和橘子都属于柑果,它们的果实结构相似,可食用的内果皮形成多个囊瓣,内生有纺锤状的多汁突起物,称为汁胞,是主要的食用部分。但同样吃内果皮,橘子可以明显地分成“果瓣”,而橙却只能用刀切开来吃——这种差异是在果实分化、形成过程中造成的。

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