烤红薯
甜蜜乡土烧烤


文章出自:博物 2010年第05期 作者: 石聪 

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诱人的焦黄加上扑鼻的香甜,谁都抗拒不了烤红薯的魅力,它不仅征服了乾隆皇帝,还风靡日本和美国。

治疗皇帝便秘

话说乾隆皇帝晚年患了老年性便秘,御医考虑到他年高气衰,不敢用泻药,所以病一直没见好转。某天,御膳房的小太监们围着炭炉,边取暖边烘红薯。碰巧乾隆路过,循香而来,小太监们赶紧磕头献薯。没想到,乾隆特别喜欢吃,下令御膳房每天都烤。没几天,大便居然通畅了,于是市井的烤红薯不仅登上大雅之堂,被奉为宝物,还被皇帝拿来赏赐爱妃。

红薯地瓜是一家
红薯起源于美洲,16世纪后期传入我国广东、福建等地。在中国传开之后,也拥有了许多别名:红薯、白薯、甘薯、番薯、地瓜、红苕,甚至“山芋”。在世界卫生组织评出的最健康的蔬果中,红薯名列榜首。

一个红薯 多种烤法

所谓“烤”就是将食物直接放在火里烧热。最常见的烤红薯当属煤烤。几块煤炭,一个烤炉,加上由三轮车改装的移动小摊,红薯的香气便溢满街巷了。在台湾比较流行“炭烤”红薯,用木炭做燃料、紫砂做烤炉。炭火对红薯的污染较小,相对更卫生一些。

懒得上街买,又嘴馋的人又发明了在家用烤箱或微波炉烤红薯,可惜微波烤不会产生我们所喜欢的焦黄色和烧烤产生的香味。最新研制的烤法的是“气烤”,把加压加热的气体喷到红薯上,节能环保,适合批量生产。为了吃到美味的烤红薯,人们真是无所不用其极。

烤红薯大会

在长方形铁箱里,上层盛满碎石子,下层则是烧热的木炭。当木炭把上层的碎石子烤得滚烫时,用长钳把一个个洗净的生红薯“埋”进石子里直到烤熟。这就是日本的“石烤”红薯。

责任编辑 / 童晓岽 

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