牛奶变形记

文章出自：博物 2008年第12期作者：艾晓

牛奶不光是补充蛋白质的最好饮料，还能制作成各式美味。奶油、黄油、奶酪、奶豆腐、炼乳、奶粉……它们都是牛奶“变身”出来的。数数餐桌上的食物，有不少奶制品的身影，而它们又是如何从牛奶变形而来呢？

提炼记

天然牛奶本身就是混合物，提取其中精华并不困难，不需化学反应，简单物理加工就能实现。炼出的奶油是奶中的精华，而黄油更是精华之精华。

牛奶里除了蛋白质，还有很多脂肪。如果将牛奶煮沸或者静置一段时间，表面就会结成一层略带浅黄的奶皮，这就是奶油的天然形态。

责任编辑 / 郭亦城

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