果冻
代言时代的水晶公主


文章出自:博物 2009年第04期 作者: 石聪 

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名叫果冻,却可以是无果之冻;大受欢迎不一定非要营养丰富;在零食领域之外,因为晶莹的外表和滑爽的口感,果冻还引发了“果冻妆”等时尚潮流,甚至造就了流行文化上的“果冻时代”。

凝胶造果冻

果冻起源于西方,原本是一类西式甜点心,又叫喱(英文gel或jelly的译音),它真正的含义指凝胶,是从动植物中提取出来的胶状物质。2008年公布的果冻国际标准把果冻定义为:以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。如果按照这一标准,那么龟苓膏也可以算是果冻的姊妹,市面上有专门的龟苓膏凝胶粉卖,还有北方凉粉、南粤凉粉,以及在台湾所谓的烧仙草以及藕粉之类都属于凝胶类食品,它们都可以算作果冻的远房亲戚。

而果冻最开始的名字喱,则更多的被用到时尚界。除了用于定型的喱膏和喱水,在护肤、护发、清洁等产品中,也都用到喱,以产生晶莹闪亮的效果。

化妆品中的喱都呈透明或半透明,有一定黏度和稠度。与凝胶本质相同,唯一的不同是凝胶有一定流动性,而喱却是固定的。

海藻造凝胶
当海藻等物料被水充满膨胀以后, 就变成胶体, 它缺乏流动性, 我们称它为凝胶体, 或者叫做“冻胶”。凝胶就是这样的物质,是从动植物体内提炼出来的。

不一定有水果

果冻里不一定会有水果,甚至没有果汁。果冻完全可以是“添加剂创造的奇迹”!受原材料供应的限制,果冻里面含有的水果丁主要来自罐头,而罐头里的水果经过一番高温蒸煮杀菌,很多不稳定维生素都丧失了。所以尽管果冻里的果汁、糖、凝胶、营养强化剂等成分,多少与营养沾点边,但总的说来,果冻的营养价值很低。

责任编辑 / 童晓岽 

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