干肉
少点水分更有味儿


文章出自:博物 2012年第01期 作者: 艾晓 

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每到临近年关,在中国的很多地方,人们都开始忙活着熏腊肉、晾香肠,因为它们的确是春节餐桌上必不可少的。腊肉、腊肠、火腿、咸肉它们统称为“干肉”,虽然制作它们的初衷是为了保存,但后来,人们却着迷于它们独特的香味。

人类制作干肉的历史大概有几千年了。春秋时期,孔圣人收徒时,如果学生交不起学费,也可以用“束脩”十条来代替,这个“束脩”便是晾成条的干肉。在欧洲中世纪时期,教会为了鼓励夫妻和睦相处,规定凡二十年间未曾吵过架的夫妻,都可以到教堂领取一条风干的肉。

脱水抗菌,留下异香

鲜肉变成干肉后,就算没有冰箱、保鲜袋,也能保存很长时间不变质,这是何解?

责任编辑 / 郭亦城 

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