香肠
“肉棍”的世界
标签： 博物餐桌
香肠进化史
千百年来，人类在吃肉这件事上下足了各种功夫，除了修炼烹饪技巧，最重要的就是琢磨如何存放，因为高蛋白、高脂肪的肉类很容易腐败变质——在没有冰箱的年代，腌制和风干是最常用的处理方式，香肠恰好都用到了。
在中国，香肠大概诞生于西汉时期，而在西方，它出现在几乎与汉朝同一时代的古罗马。不论东方西方，制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版：肉要先经过分选、切碎、加入各种调料腌制后，再灌入薄薄的肠衣，也就是那层透明的薄膜中变成一条条“肉棍”，最后风干而成。
责任编辑 / 郭亦城
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