四季抓膘


文章出自:博物 2015年第07期 作者: 舒泥 苏义 

标签: 内蒙古   

“抓膘”是牧民的“业界术语”,指的是通过有技巧地牧养,让牲畜自己长出饱满的脂肪层,以抵御草原上严酷的寒冬。抓膘的秘诀,是让家畜按季节“换口味”,在不同生长阶段补充不同的营养。正因如此,一年四季中,牧民需要条件不同的草场。
牧民讲究“四季抓膘”,是为了让牲畜长出饱满的脂肪,以抵御草原的严冬酷寒。

肥肥美美好过冬

内蒙古草原上,什么样的“天灾”最可怕?答案是雪灾。这里纬度高,冬季气温低达零下数十度,若持续大雪,对牛羊可是严峻的考验。如今防御雪灾的办法主要是盖棚圈、储备饲料。不过,牧民们心里都明白,这样只能应急,要是长期使用,会让牲畜变得“娇贵”,体质下降。家畜要扛过雪灾,到底还得靠自己长“膘”—饱满肥厚的脂肪层。

经验丰富的老牧民,对牲畜“抓膘”都很有一套。过去没有什么特殊饲料,仅靠土壤贫瘠的草场,照样能让牲口膘肥体壮。每到秋天,牧民都要用宰好的牲畜来比试:肉在火上烧烤,有噼噼啪啪的响声,说明是“水膘”,肉里水分多,这样的牲口不算好。只有那些肉一烤就嗞嗞冒油的,才是好牲口!它们的主人就是受人尊敬的放牧能手。

先吃枯草莫“追青”

老牧民大格日勒已经80岁了,头脑依然非常精明。这位“抓膘”行家告诉我:“春天要抓‘草膘’,不能把牲畜放在离水太近的地方,要让它们吃草场上的枯草。”牧民都知道枯草“有油”,从前,蒙古人穿着皮靴子在枯草地上走,能给靴子上油。春天,牧草刚出芽,草场上还留着许多去年的枯草。这时候就不能让牲口“追青”,因为青草比较稀疏,牲口为了吃它而四处跑动,容易掉膘。得先让它们吃饱了枯草,才不会追青。而枯草被吃掉以后,又正好给新的草芽腾出了生长空间。

除了枯草,春天羊群还有另一种食物—马粪。马不会反刍,是“直肠子”,它的粪便里还有很多营养物质,而且植物纤维经过了马的肠胃处理,对羊来说变得更好消化吸收,所以羊群自己就会去找马粪吃。养羊的牧民发现一堆马粪,也会像捡到宝一样高兴。

责任编辑 / 林语尘 

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