瓜子食用经


文章出自:博物 2017年第02期 作者: 晓风 

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葵花籽

1.生吃

从向日葵上抠下的葵花籽,直接就可以嗑而食之,这是葵花籽最直接的吃法。与炒制的葵花籽相比,生的葵花籽仍保留有水分,按传统说法,吃后不容易“上火”。并且在口感上,生葵花籽本身的香气也会更浓郁,回味中还带有一丝甘甜。由于没有经过加工过程的破坏,生葵花籽的营养成分也更丰富。

2.炒制

葵花籽与香料一起水煮调味,再经过一番烘焙或炒制,就做成了逢年过节必备的零食——炒制葵花籽。调味时可以添入不同香料,这样炒出来的“瓜子”,就带有五香、奶油等多种口味。炒制过程使其中水分丧失殆尽,所以能保存较长时间。

3.取仁大嚼

用脱壳机剥去葵花籽外壳,就只留下葵花籽仁,稍微翻炒就可以食用。虽然没了嗑瓜子的悠闲情调,却能体验塞满嘴巴大嚼的痛快。脱壳的葵花籽仁又可与糖稀、面粉加热混合,冷却后切块儿,酥脆的“瓜子酥”就大功告成了。此外,葵花籽仁外裹蟹黄味儿的面衣,炸至金黄,就又成了零食“蟹黄瓜子仁”。

4.做面点

在面包和饼干的烘焙过程中,葵花籽仁也常会作为配料加入,有时撒在表面,有时加入到面包内。面包的松软与葵花籽仁的酥脆,口感搭配起来别有一番风味。此外葵花籽的坚果香气,在烘烤加热时也会散入面点中。

责任编辑 / 矫天扬 

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