人人都能做庖丁之拆蹄脚

文章出自：博物 2017年第04期作者：艾晓騧

家禽家畜的蹄脚不但没什么肉，还多是不易熟烂的皮、骨和筋。然而食不厌精的中国人用它们烹制出蹄花汤、卤凤爪、黄豆焖猪手等许多美味。但享用这类菜肴时，最大的问题就是如何拆解它们。

难拆的理由

蹄脚难拆，主要有两方面因素：一是这部位的“皮肉”弹性过于丰富，手撕牙扯都颇为费劲。另外就是蹄脚内的骨骼多而细小，又蕴含大量结缔组织，即便用利器拆解，也经常摸不准下刀位置。

Reason1:“结缔厚”

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责任编辑 / 郭亦城

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