学古人吃花
《山家清供》花馔复原


文章出自:博物 2018年第05期 作者: 林语尘 郭亦城 

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只要不是饿到饥不择食,吃花总是一件风雅有趣的事。古书中仙人“食桃李葩”,餐花饮露,是得山野之趣、远人间烟火。因此,古代研究吃花、记录花食谱的,往往是文人雅士。南宋隐士林洪,在山居生涯中,写了一本文艺范儿“菜谱”《山家清供》,记录的全是浙闽地区的“山林之味”,其中以花为原料的便有十余则。我们从中选择了几道春天的时令花馔,尝试复原古人的吃花现场。

梅花汤饼

北宋年间,和靖先生林逋放鹤种梅于西湖畔、孤山下,疏影横斜,成为一段佳话。隐士留下的那一缕暗香,穿越二百多年光阴,又被另一位林氏子弟,以别开生面的形式传承下去。

原料
新鲜或腌制梅花,面粉,檀香末,鸡肉,葱,姜,枸杞。
1先将白梅花与檀香末,一同入水浸泡,得到有杏仁香气的梅花水,再用这碗水和面。
2将面团擀成薄薄的馄饨皮。再以五瓣梅花形的铁模具,将馄饨皮凿成一朵朵梅花。
3事先熬好鸡汤,撇净油花,务求清淡爽口。将梅花面片下沸水煮熟,捞起放入清鸡汤中即成。

南宋人林洪,在他的《山家清供》中,记录了好几种以梅花为原料的隐居食谱:有梅花、梅子果肉一起发酵腌渍的佐茶零食“蜜渍梅花”;有用梅花落瓣、雪水和精白米熬煮的“梅粥”;还有用梅花调味的白菜汤,称作“梅花齑”。其中最讲究的,则是泉州紫帽山某位高人的私房菜谱“梅花汤饼”。

这道“梅花汤饼”,讲究的是“不见梅,却不忘梅”:碗中并无梅花,但无论是面片的形状,还是融在汤中的暗香,处处彰显着梅花的存在感。花形面片在清汤中沉浮,更令人联想孤山梅花片片飞入西湖中的景象。

松黄饼

浙闽的山林,漫山遍野长着马尾松,春末,松花吐黄。松树是裸子植物,嫩黄的松花其实就是花粉,颗粒极为细腻。古人认为松柏之气,能使人长寿,因而很早就琢磨出了一个吃松花的办法:用它酿酒。而在《山家清供》里,松花除了酿酒,还能做成糕饼吃。

责任编辑 / 林语尘 

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