吃虾时应该聊这些


文章出自:博物 2020年第02期 作者: 萨鱼 

标签: 博物餐桌   博物广知   

是虾都能吃,但真正好吃、能吃出故事的,就那么几种。在吃它们的时候,应该聊点什么,才能吃得更香呢?

基围虾:一种快消失的养法

“来盘基围虾!嗯?怎么跟我上次吃的不是一种?”不是一种就对了。基围虾并不是某种虾的名字,而指的是一种养殖方式。

“基”就是基堤、堤坝,“围”就是围起来。华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝,早期是为了防御海水侵袭田地,后来发现,有些虾苗会在涨潮时进入堤内,出不去了,慢慢长大。这样不出海就能捞到虾。于是,广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘,用来养虾。基围里的虾,就是基围虾。

基围虾的苗子来自涨潮带来的野生虾苗,期间不用投喂,自有红树林滩涂的各种小生物供虾捕食,天生天养。人只用隔半个月开闸放掉污水,等涨潮带进新鲜海水就行。这么养虾几乎零成本,而且虾肉口感基本等同于野生虾,不但弹牙,还带甜味。当然大受欢迎。上世纪80年代,香港的基围虾售价接近石斑鱼,风靡一时。

早年间,基围里养的虾主要是刀额新对虾,所以它算是最正统的基围虾。后来,长毛对虾、日本囊对虾也被称为基围虾。但要注意,如今的这些虾,99%都不是“基围”里出来的了!基围所需的原生滩涂越来越少,而且产量低,竞争不过现代的虾池。基围纷纷消失了。如今,在香港米埔保护区,还保留着一些基围。里面依旧养虾,但不卖,用来做自然教育。据吃过的体验者讲,比现在市面上所谓的“基围虾”好吃不止一个档次。

责任编辑 / 张辰亮 矫天扬 

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