抹茶物语


文章出自:博物 2020年第05期 作者: 余青葭 

标签: 博物餐桌   

“抹茶”就跟“巧克力”一样,已经成为一种传遍全世界的经典口味,与各种食品完美兼容。它的“本体”,其实也像巧克力一样,是一种古老饮品。抹茶来自日本茶道,根源却在中国。它的来龙去脉究竟如何?本期博物餐桌为你细细道来。

原是“中国末茶”

吃货当久了,有些味道不需要舌头,单凭眼睛便能认出来:蛋糕、饼干、冰激凌、奶茶……只要看起来是翠绿色,人们就点点头:“哦,抹茶味的。”抹茶味,就跟巧克力味一样,是一种传遍世界的经典味道。它还是食品界的“和风”代表,看到“绿油油”,很多人就会条件反射地想起日本。

抹茶,正是日本最独特的一类饮品。不过,追溯起来,日本抹茶的源头,其实还在中国。

至少在隋唐时期,茶就已经是中国人的日常饮料了。但当时制茶之法不同今日,会把茶叶磨成粉末,所以叫“末茶”。宋代,末茶发展达到鼎盛,文献中留下了其制法的详细记录:蒸煮新鲜茶叶(称为“蒸青”),进而研磨成膏,再压制成块,烘焙脱水储存,待要饮用时,再碾成细粉。由于当时最流行制作精致的圆形茶饼,所以末茶也被称为“团茶”。

末茶既是粉,便不能像今天的茶叶那样冲泡。它的喝法是用开水冲兑,搅打成糊状,称为“点茶”。宋徽宗就在他的《大观茶论》中描述了点茶的过程:点茶者拿着竹制的茶筅,灵活地转动手腕,快速搅打茶汤,就跟今天我们打鸡蛋差不多。要一直搅到碗中泛起“汤花”——白沫,如“疏星皎月,灿然而生”。如果你在影视动漫中看过日本茶师制作抹茶,便会发现流程与此非常相近。

责任编辑 / 林依婷 林语尘 

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