洋葱：蔬菜中的头号香草

没了洋葱，不会做菜

洋葱从哪来？这个问题至今尚无定论。因为野生的洋葱已经灭绝了，人们只能在古籍和遗迹中寻找答案。目前认为，它可能起源于亚洲中西部，栽培历史超过5000年，是人类最早种植的香草之一。

在烹饪上，有特殊气味、能为食物增添风味的植物，都是“香草”。虽称为草，但用的不一定是叶片部分，比如洋葱，用的就是膨大的鳞茎。洋葱跟中国人熟悉的大葱、小葱（香葱）是亲戚，都属于百合科葱属，但它的香味，比大、小葱更多了几分辛辣。这种辛香源于洋葱里的丙基硫醇等含硫化合物，它们渗透力极强，容易被食材吸收，因此无论主料、配料、调料，洋葱都能胜任，而且几乎适合所有烹饪方法。