清 曹雪芹《红楼梦》：珍馐异馔话红楼

文章出自：中华遗产 2016年第02期 作者： 侯宇燕 

标签： 古代生活   

古人说：“三世长者知服食”。《红楼梦》中描写的永难重现的贵族饮食，让人体会到长期的文化积累和环境熏陶对于饮食考究的重要意义。清代贵族饮食之“细”和“贵”，是怎样在《红楼梦》南北兼杂、别具一格的饮食王国中得以重现的呢？

元宵夜宴
《红楼梦》第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”的饮食场景描写，渲染了贾府之华丽富贵。特别是元宵之夕，贾母在大花厅上摆起十多桌酒席，定一班小戏，满挂各色佳灯，荣宁二府各子侄孙男孙媳都来赴宴了，琳琅满目的野味山珍摆上桌来。图为清代孙温绘全本《红楼梦》之“元宵夜宴”场景。供图／大连旅顺博物馆

在《红楼梦》开宗明义第一章，曹雪芹就意味深长地说过：“陋室空堂，当年笏满床，衰草枯杨，曾为歌舞场。”人生真是变幻莫测。云烟散去，事后回首皆相思。荣宁两府的公子王孙，当年何其骄奢淫逸，仅小戏子芳官日常所食，就是“一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌的鹅脯、一碟奶油松瓤卷酥，还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭”。这样的饮食，芳官还嫌油腻：“谁吃这些东西！”

而贾府被抄家之后呢？据脂批透露，八十回后，贾宝玉常常只能“寒冬噎酸齑”。这个“齑”，再不是他从前就着香稻米熬的粥，随口吃上两块的野鸡瓜齑——野鸡肉炒酱瓜丁了，而是唐朝韩愈笔下“大学四年，朝齑暮盐”所指的腌咸菜。天翻地覆后，生活之清苦可想而知。

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责任编辑 / 余荣培  图片编辑 / 朱竞梅 

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