汤膳 人生不可无汤食


文章出自:中华遗产 2017年第01期 作者: 彭霖倩 

标签: 古代生活   食锦谈   

水自天上而来,物由大地所生,合于一锅,五味调和,就是聚天地精华于一体。煲汤就是煲人生。暖胃,暖人心。

如果你穿越到古代,看到一个人把带苔藓的石子儿放进山泉水里煮着喝,可千万别当他是神经病,人家可是在煮一道美味的汤呢——“涧底束荆薪,归来煮白石”,这是唐代诗人韦应物所写。无独有偶,往后几百年,南宋林洪也在《山家清供》里提到了石头汤,说“味甘于螺,隐然有泉石之气”。想来文人素来性好风雅之事,他们研究出了这种石头汤也不奇怪了。

饭之在喉,非汤不下
“吃饭必喝汤”的习惯,在中国十分普及。图为一锅温热鲜香的红枣莲子鸡蛋汤,丰富的食材和腾腾的热气,让人食指大动(供图/视觉中国)。
清代《太平欢乐图册》中所画的“卖糖汤”,小贩揭开盖子,不用叫卖,糖汤香甜的味道就让小孩子找来了(供图/故宫博物院)。汤,老少皆宜,南北方都爱,真是中国人的大众食品。

煲汤的奥秘

说起汤膳,在新石器时期,汤膳已经出现在古人的餐桌上了。在距今七千年前的河姆渡遗址,人们发掘出好些泥制灰陶绳纹釜,釜底残留着液体的痕迹。据专家推测,绳纹釜是河姆渡先民最主要的炊具。他们在釜里灌上水,放好切成块儿的鱼,架在火上。不多时,一釜鲜香的鱼汤就做好了。

责任编辑 / 杜聪  图片编辑 / 朱浩 

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