春分 | 春菜:舌尖上的春天


文章出自:中华遗产 2018年第01期 作者: 王光 

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春暖花开的时节,去菜市、田野寻找那些最先感受到春天气息的绿叶菜,把春天的味道带回厨房。

春分,是二十四节气中的第四个节气。阳光垂直照射在赤道上,因此白天和黑夜时长相等,各为12小时。古人对此也有准确的认识,称这一天为“日中”、“日夜分”。

春分又处于立春至立夏的中点,是整个春季的正当中。春分,意味着严寒终于过去,温暖的春季真正来临。欧阳修有词赞曰:“南园春半踏青时,风和闻马嘶,青梅如豆柳如眉,日长蝴蝶飞。”暖风和煦,梅子、柳叶吐出了嫩绿的颜色,人们纷纷走出家门,踏春、放风筝、荡秋千正当时。

踏春寻菜
右图为刚挖出土的荠菜。踏春的方式有很多种,有的人赏花,有的人放风筝,还有的人则来到郊外的田野上寻春、挖荠菜,既能享受春光,又能给全家添一道时令好菜,一举两得。供图/视觉中国

春之趣,可以在户外玩赏,也可以在厨房里尝鲜。经过了萧瑟的寒冬,可人的绿叶菜已久违,人们迫不及待地来到田间地头,采掘第一茬最嫩、最鲜的绿叶菜。因此,我国南北方都有“春分吃春菜”的习俗。有趣的是,对于春菜的定义,南北方却是大相径庭。

北方气候相对寒冷,整个冬天能吃到的蔬菜,除了胡萝卜,就是大白菜,因此对春菜的期盼尤为殷切。吃上一口鲜绿的春菜,不仅解馋,也是迎接春天到来的一种仪式。北方所说的春菜,大体来说就是莴苣,也叫莴笋。莴苣耐寒,喜冷不喜热,这一点与大多蔬菜不同,若是气温超过30度,它会拒绝发芽。

责任编辑 / 陈伟峰  图片编辑 / 陈敬哲 

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