蔗糖：东亚的砂糖战争

文章出自：中华遗产 2023年第01期作者：江湛

糖给人带来愉悦，但糖的制作和销售，则处处透着波诡云谲。为争糖利，各国商人使出了什么手段？中、日、荷兰又为了盛产砂糖的宝岛台湾，展开了怎样轰轰烈烈的角逐？

甜蜜的地狱

拂晓，当人们还在酣睡，水间制糖工厂的上空早已弥漫开了浓厚的水蒸气。每天四点，工人们便按部就班地开始熬煮甘蔗汁。从1980年起的四十多年里，水间工厂一直依靠传统的手工黑糖来获得顾客们的芳心。

日本的制糖史从琉球群岛开始
图为德川家光将军（1604—1651年），据说正是他在位时，琉球学习了中国的甘蔗栽培以及砂糖制法，开始了黑糖贸易。

如今，这里已经是奄美岛几乎无人不知的美食打卡圣地。最为出名的产品叫“锅かき”，是把粘连在搅拌机内壁上的残余糖料刮下后干燥制成的，因为水分含量极少，颇有入口即化的口感。产量稀少，让它更是成为了一上架便疯抢的尖货。

责任编辑 / 郑乾图片编辑 / 朱浩

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。