蔗糖:东亚的砂糖战争


文章出自:中华遗产 2023年第01期 作者: 江湛 

标签: 古代生活   历史拾遗   发明与技术   

糖给人带来愉悦,但糖的制作和销售,则处处透着波诡云谲。为争糖利,各国商人使出了什么手段?中、日、荷兰又为了盛产砂糖的宝岛台湾,展开了怎样轰轰烈烈的角逐?

甜蜜的地狱

拂晓,当人们还在酣睡,水间制糖工厂的上空早已弥漫开了浓厚的水蒸气。每天四点,工人们便按部就班地开始熬煮甘蔗汁。从1980年起的四十多年里,水间工厂一直依靠传统的手工黑糖来获得顾客们的芳心。

日本的制糖史从琉球群岛开始
图为德川家光将军(1604—1651年),据说正是他在位时,琉球学习了中国的甘蔗栽培以及砂糖制法,开始了黑糖贸易。

如今,这里已经是奄美岛几乎无人不知的美食打卡圣地。最为出名的产品叫“锅かき”,是把粘连在搅拌机内壁上的残余糖料刮下后干燥制成的,因为水分含量极少,颇有入口即化的口感。产量稀少,让它更是成为了一上架便疯抢的尖货。

责任编辑 / 郑乾  图片编辑 / 朱浩 

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