玫瑰花饼
面裹鲜花,唇齿留芳


文章出自:博物 2014年第02期 作者: 艾华华 

标签: 博物餐桌   

玫瑰长久以来象征着美丽与爱情,它的色泽与芬芳也启发了人们的美食灵感。中国古代糕点师以玫瑰花瓣为馅料,制作出芳香四溢的玫瑰花饼,流传至今。

皇帝街头淘零食

相传300多年前,在北京著名的商业区大栅栏,康熙皇帝微服私访到此,忽然闻到一阵清香,原来临街有间糕点铺,正在叫卖刚出炉的酥饼。康熙爷差人买来品尝,更觉美味,细问才知此饼名曰玫瑰花饼,馅料中加入了新鲜的玫瑰花瓣。回宫之后,康熙皇帝念念不忘,特地把那位糕点师傅招来当御厨,专门做饼。

玫瑰花饼食之香味悠远、甜而不腻,其中的玫瑰花瓣还具有疏肝解郁、活血理气等功效,康熙皇帝十分钟爱。他不仅在紫禁城里吃,就连出差、休假到承德避暑山庄和木兰围场,都要让人准备些玫瑰花饼当作零食。这一喜好也影响了孙子辈,乾隆皇帝即位后,无论祭祖典礼,还是外国使节来京,供桌、餐桌上都少不了一道玫瑰花饼。

吃花传统永流传

据说为了满足皇帝在避暑山庄吃饼的需求,山庄内部栽种了不少玫瑰花。而那位当上御厨的糕点师的祖籍又是热河(今承德),于是承德当地便把玫瑰花饼打造成自家特产,说此饼起源于承德,如今还把玫瑰推为市花。其实承德原本不产玫瑰,真要考究起来,吃玫瑰花的传统古已有之。

我国自古就有芳香浓烈、且带有甜味的“多褶皱”玫瑰,以山东平阴县和北京妙峰山两处产地最为正宗、著名。尤其是山东,唐宋年间就开始大片种植了。北宋时,人们已经非常流行用玫瑰花瓣加糖做成玫瑰酱,夏天浇在刨冰上,或者用来制作包子馅。而山东人民干脆把玫瑰花瓣切吧切吧做成馅料,烙起了大饼。清朝康熙皇帝在大栅栏寻得的玫瑰花饼,很可能就是这种粗放型玫瑰烙饼的文艺版。

责任编辑 / 童晓岽 

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