火锅
锅里锅外有乾坤


文章出自:博物 2014年第02期 作者: 艾晓騧 

标签: 博物餐桌   生活百科   

春节里,窗外飘着雪,一家人团聚围坐在热火锅旁,腾起的热气、翻滚的汤汁、琳琅的食材……这般场景是不是“年味儿”十足?在中国许多地方,火锅一直为人们所钟爱,它不但气氛“热烈”,而且锅里锅外都有丰富的“内涵”。

火锅史话

“火锅”从做法上来说,其实跟“煮”颇为类似,因为它的确是由这种原始烹饪形式演化而来。

早在一万多年前,人们一发明出陶器,便开始用陶盆、陶钵来煮食物吃。后来炊具有了精细分工:蒸食物的叫“甑”,煮食物的则叫“鼎”——容器带有3只或4只足,足间可以生火加热。青铜器出现后,铜鼎成为最高档的炊具,人们在宴席上,把肉块投入其中,煮熟后捞出分食,而鼎也被后人视作火锅的始祖。

责任编辑 / 郭亦城 

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