柿饼
晒出甜蜜深秋


文章出自:博物 2013年第11期 作者: 萨米 

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“霜降摘柿子”,硕果累累的柿树,是秋天的盛景,用柿子制成的柿饼,更是一种甜美的时令零食。柿饼与其他果脯不同,它不用腌渍,甜得“原汁原味”,制作过程也颇为有趣。

祭祖贡品vs逃难干粮

秋高气爽,水果丰收,正是晒果干、腌果脯的季节。绵密香甜的柿饼,风味介于果干与果脯之间,是十分独特的时令食品。

关于柿饼的来历有许多传说。相传,商朝皇帝祖乙将弟弟祖丙分封于耿地(今山西河津一带),后来当地人便尊祖丙为自己的祖先,为了纪念他,人们发明了在晋南方言中谐音“思丙”的柿饼,作为祭祖的贡品。

而南方的客家人则说,五胡十六国时期,百姓为躲避频繁的战乱,不得不到处迁徙。在逃难过程中,客家祖先发明了许多保存食物的秘方。其中风干的柿饼既可长期保存,又营养美味,就成了一种很受欢迎的“逃难粮”。

晾晒削了皮的柿子,也能形成一道风景。

晒柿捏饼,化涩为甜

柿子的品种有甜、涩之分。甜蜜的柿饼,一定是用熟透的甜柿做的吧?其实不然,制作柿饼的原料,多是不能直接入口的涩柿子。

责任编辑 / 林语尘 

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