肉松扶老携幼,光宗耀祖


文章出自:博物 2013年第09期

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黄澄澄,香喷喷,抓起一把放入口中,甜甜咸咸的滋味蔓延开来——这就是肉松,一款起源于我国的小吃,如今已经流传到很多国家。
闽式油酥肉松
苏式絮状肉松

意外出名菜,

零食成贡品

150多年前的清朝咸丰年间,福州有个叫林鼎鼎的人在盐运使家当厨师。他手艺高超,烧得一手好菜,深受器重。一次宴会,林师傅在烹饪一道猪肉为主料的菜肴时,不小心煮过了头,肉被煮得又烂又糊,实在难以端上桌。主人催着上菜,大厨火烧眉毛,他急中生智,就试着将烂糊猪肉去肥油、剔除筋膜之后,又重新下炒锅,再加上酱油、糖等调料把肉炒干。经过这么一翻折腾,肉块儿早就不成样了,彻底变成了碎末儿!

林鼎鼎心里七上八下,惴惴不安地把这盘碎肉末端了出去,谁料客人在尝过之后赞不绝口。从此以后,盐运使大人每次招待客人,都要他专门烹制这道菜。肉做成这种干燥的碎末状,吃起来很方便,保存携带也容易,于是它逐渐流传开来,并从一道正餐菜品演变成了可以随时吃着玩儿的零食。因为松松软软,人们就叫它“肉松”。

它的发明者林鼎鼎,后来干脆辞去官厨,回家开设店铺,专门做肉松。肉松这东西后来真的“大名鼎鼎”,甚至还被当作贡品送入皇宫,林师傅也被追认为闽式“油酥肉松”的祖师爷。

两大流派:苏式VS闽式

也许“英雄所见略同”,也就比林鼎鼎晚20多年,在距福州一千多公里的江苏太仓,也有一位厨师做出了肉松。这次“创举”的经过跟林大厨的非常相似,也是不小心把猪肉烧过了头,最后做出了肉松。

责任编辑 / 刘莹 

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