新疆烤肉羊肉与孜然完美结合


文章出自:博物 2013年第09期

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若论烤肉,在中国似乎没有比新疆烤羊肉串更出名的。或许不需要相见,光凭那香味——肥瘦相宜的羊肉,与孜然等调料混合,被炭火一熏,就足以令人垂涎。如今中国不论东南西北,只要稍大一些的城镇街头,几乎都有新疆同胞吆喝“羊肉串、羊肉串”(要二词连读)。但在它的发源地,人们仍管它叫“孜合卡瓦甫”,维吾尔语意为“烤肉”。

新疆是多民族混居的地区,居住着维吾尔、哈萨克、回族等众多民族,其中尤以维吾尔族人数最多,新疆烤肉通常都是指“维吾尔烤肉”。历史上,维吾尔族的祖先分支众多,主要由绿洲农耕部族与草原游牧部族融合而来。长期以来,维吾尔族人大多以农耕和经商为业,烹饪擅长烧烤,美食闻名遐迩:烤馕、烤包子,尤其是烤羊肉!

责任编辑 / 郭亦城 

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