超越舌头的味觉

文章出自：博物 2006年第01期作者：魏威魏威

说起“吃”这个话题，会让人浮想联翩，北京的烤鸭、山西的泡馍、新疆的馕烤肉、云南的竹筒饭……到底究竟是谁让我们体会到这人生的一大享受？也许有人说是厨师，也没错，但今天我们要说的是“味觉”。

虽然舌头是感知味道的“主力”，但是，实际上，味觉远比听觉、视觉、触觉复杂得多，它是由舌头感觉的味道、鼻子嗅到的气味和口腔里的触觉等多种感官的综合，甚至与食物的色彩也有关系。

人的味觉器官主要是口腔中的舌头，口腔软腭和舌面上约有9000个味蕾，味蕾是由十几个味细胞聚集起来的。当味觉物质溶解在唾液里，刺激味蕾细胞，通过味觉神经传到大脑，就会尝出滋味来。

责任编辑 / 刘莹

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