绿茶,饮料世界第一等


文章出自:博物 2007年第04期 作者: 朱淑仪 

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含一口绿茶,无论冰凉的还是温热的,清新的味道便在口舌间慢慢地化开。此刻,在地球的其他角落,大约30亿杯茶也正在被不同肤色的人们分享着,尽管这些茶拥有各种各样的名号,但在它们成为红茶、砖茶……之前,它们首先是“绿茶”。作为目前世界上最畅销的饮料,绿茶带给我们的不仅是解渴的感觉,还有流动在其中的自然味道。

绿,所有茶的本色

每年4月,清明至谷雨间,新焙制的茶叶就会离开乡土,汇成绿色的河流,流进城市。在进城的每一条道路上,在城市的大街小巷,淡淡的清香从一筐筐新绿中溢出,留在空气中,沁人心脾。有人说这个季节属于“茶季”。可又有哪个季节没有茶呢?5~8月间有两茬夏茶,白露之后收秋茶,就连寒冬腊月还有冬茶!茶贯穿了一整年。

是叶不是“茶”
茶树属山茶科,是多年生常绿木本植物。从茶树上采摘的嫩叶只有经过必要的加工后,才能称为真正的茶叶。供图/IC

按照发酵与否的标准,所有茶叶都可以划归为全发酵、未发酵和半发酵三类。从某种意义上讲,在发酵之前,所有的茶都是绿茶;百分之百发酵的是红茶;而介于其间的半发酵则有铁观音等好几个品种。绿茶的清冽、红茶的厚重、乌龙的醇香,你可以拥有自己的口味,不过千万别提“红茶树什么样?”的问题,因为所有的茶都长在绿色的茶树上。

采摘春天的味道

一双双纤纤玉手如蝴蝶般翻飞,茂密茶丛中探出的点点黄绿小芽儿被轻轻折去。一年四季在于春,最好的绿茶自然是春茶。

茶叶的采摘也很有讲究。一般说来,气温较高的地区采茶较早,气温较低的地区采茶较晚。同一采茶季节,以早晨或阴天为采茶的最佳时机。采茶时,任你再修长的指尖也是“不合格”的,必须用指甲。制作上等茶叶,要求根据茶叶的老嫩程度分别采摘,会划分出“芽如雀舌谷粒”、“一枪一旗”(即一芽一叶)、“一枪二旗”等等。这样分别采摘,加工的时候便于操作和掌握火候,外形也整齐划一。

责任编辑 / 童晓岽 

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