水果系列之枣样年华


文章出自:博物 2007年第10期 作者: 董路 邹帅 

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秋天到了,挂在树上吸引人的不只红叶,还有红枣。一粒粒裹着红绸的果实把柔弱的枝条压弯,伸手就可以摘一个放在嘴里,又脆又甜!从分类学上讲,枣是鼠李科的栽培物种,果实结构与桃、李等核果类似,主要食用部分也是肉质化的中果皮,而内果皮木质化形成果核。不过枣的外果皮在果实成熟过程中发生角质化,所以吃起来有些扎嘴,尤其是干枣,中果皮的水分脱去后,吃在嘴里就剩外果皮的口感了。虽然扎嘴,但是枣子的香甜总是让人垂涎欲滴,要不然杜甫老先生怎么会感叹“庭前八月梨枣黄,一日上树能千回”呢能让大诗人上树,可见枣的魅力。

吞枣·健康

关于成语“囫囵吞枣”已是尽人皆知,其实这个成语来源于元代的寓言故事。相传,吃梨子对牙齿有好处,对脾却有损害;吃枣对脾有益处,对牙齿却不好。于是一个自作聪明的人听了这话,说道:“我有一个好办法:吃梨的时候,只嚼不吞,它就不能伤我的脾了;吃枣的时候,只吞不嚼,它就不能伤我的牙了。”囫囵吞枣,枣核当然消化不了,但只要吃法得当,枣子是种健康食品。有俗语云:“一日吃仨枣,百岁不显老。”枣的果实含有丰富营养成分,用中医理论来讲,有强筋壮骨、补血行气、滋阴养颜之功效。枣被制成多种形态的食品,枣干、枣泥、枣脯、枣酱,乃至枣茶、枣酒、枣醋之类,只要去了核,都可以囫囵吞下。《诗经》中有“八月剥枣,十月获稻”的记述,和粮食并列,以显枣的重要,而到了今天,枣也被称为“木本粮食”,几千年前的古语,竟然如此应验。

责任编辑 / 王辰 

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