奶牛之外的奶


文章出自:博物 2008年第12期 作者: 潘然 

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说到喝“奶”,人们的第一反应往往就是奶牛产的奶。不过,人们能够喝到的奶可不一定非要来自奶牛,让我们梳理一下有时被忽略了的“另类”奶:羊奶、马奶、骆驼奶,还有并非产自奶牛的牛奶。与常规牛奶相比,它们有很多意想不到的“过人之处”,却又因某些缘故尚未成为“奶”中的主流。

奶牛属谁家

黑白花牛是最经典的奶牛品种—源自荷兰的荷斯坦牛。它属于牛科牛属,在血统上与中国的黄牛更为亲近。因为产奶量高且适于大规模饲养,荷斯坦牛成为全世界最普及的奶牛品种,我们平时喝到的牛奶,大部分都来源于它。

水牛奶,牦牛奶

地域性“牛奶”

在牛奶这个奶类的大“门派”中,还有两支小“派系”——水牛奶和牦牛奶。由于养殖地域限制,它们只在当地发扬光大。

水牛与黑白花奶牛区别甚大,动物分类上归牛科水牛属。在我国南方丘陵地带,水牛通常用于耕田,但它的奶却称得上是“奶中珍品”。新鲜的水牛奶比普通牛奶要黏稠很多,这是因为它含水量少,而乳脂肪含量又很高,所以更加细腻柔滑,乳香四溢。不光如此,在水牛奶的营养成分中,像锌、铁、钙这些人体必需的矿物质含量更是高出普通牛奶十几倍,对人体非常有益。

双皮奶和姜汁撞奶是时下很流行的广式甜品,其实,它们只有用水牛奶制作才最正宗。由于乳蛋白含量很高,所以将煮开的水牛奶“撞”入姜汁,无须添加任何凝固剂就会自然凝固。

责任编辑 / 郭亦城 

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