食物过敏
为啥我就不能吃


文章出自:博物 2010年第11期 作者: 付国颖 

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前不久的“洗虾粉”中毒事件,让不少人对“小龙虾”望而却步。事故之初,也曾被人疑为食物过敏。食物过敏与食物中毒什么关系?如果你吃了某种东西不舒服,不一定要怪食物,若问题出在我们自己身上,往往就是食物过敏。
不看不知道,一看吓一跳——食物过敏之普遍,竟如此远超我们想象:达尔文不敢喝牛奶;爱迪生最害怕杏仁;而《博物》编辑部聚餐,才发现一个不能吃蘑菇、一个不敢碰海鲜、一个不能沾茄子……

都是过敏惹的祸

2008年,加拿大魁北克省。一个叫克里思缇娜的女孩,在跟男朋友约会后,竟毫无征兆地因呼吸道水肿,莫名死亡。随后,警方在调查中发现,凶手竟然是花生。克里思缇娜是对花生过敏的一类人,她只是在约会中,跟刚吃过花生酱三明治的男友接过吻,就导致了剧烈过敏……

这个故事虽然有些渗人,但对于食物过敏,你一定不陌生。你身边的人,肯定有这不能吃、那不能吃的忌口,因为他们曾深受其害—一顿丰盛的海鲜大餐后,不久浑身开始长起红色的小疙瘩;吃下一个鸡蛋,没过几个小时就开始上吐下泻;香浓的牛奶冰激凌,吃下几口就不住咳嗽、喘不上气……

其实,在数百上千种食物中,对某些食物过敏属于个体现象,是自身免疫的问题,不会传染,却有可能会遗传。除了个体差异,食物过敏也跟地域差异有些关系,源自不同水土物产和饮食习惯。你很少听说沿海居民会对海鲜过敏,内陆人则不少;同样是对苹果过敏,北欧人容易对生苹果过敏,烹饪过不会,而南欧人不论生熟,哪怕是高温消毒的苹果汁,都极易过敏。

过敏反应
直击“抓捕”全过程

“安保”过严

惹麻烦

想了解食物如何引起过敏,还得从人体王国的卫士——免疫系统说起。

责任编辑 / 郭亦城 

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