海苔
来自海洋的蔬菜


文章出自:博物 2009年第12期 作者: 韩烁 

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墨绿的颜色,爽脆的口感,鲜香的气息,品尝它就像在品尝大海的味道。海苔,薄薄一片带来的营养与美味却是超乎想象。

海归的紫菜

海苔是什么东西?其实,“海苔”一词源自日语,翻译过来就是紫菜。紫菜是红藻门红毛菜科植物的统称,生长在大风大浪中的海边岩石上。别看晒干了都是清一色全身发紫,紫菜生前可是多彩多姿的,分紫褐、紫红、黄褐、褐绿等几种颜色。自然生长的紫菜数量有限,我们吃的主要来自人工养殖。北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。

现在市面上常见的两种海苔,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔,另一种叫做“即食调味海苔”,就是超市里的零食。它们实际上都是从日本引进的条斑紫菜,经过调味处理而成。而紫菜的海外背景,也让它变身海苔登陆市场时身价倍增。

三天内吃完
加工好的海苔含水率很低,极易吸收空气中的水分。一旦受潮,非常容易滋生细菌,所以不论是现场烤制,还是开袋即食,都需要在3天内吃掉。而制作寿司的海苔尤其需要抓紧时间,它们很可能会变得像波浪一样不平整,大大影响寿司的美观。

一片永流传

中国人对紫菜的认识,可谓源远流长,早在1400多年前的北魏时期,《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”。北宋年间,紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法,还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”。而在日本和韩国,紫菜更是餐桌上的常客。

食用紫菜并不是亚洲人的专利,早在16世纪,英伦三岛的人们就开始将紫菜捣碎混入面粉、烤制成紫菜面包。还有一道名菜是将紫菜混合牛油、鱼肉与燕麦一同烤熟,味道如同生蚝!在威尔士,人们喜欢将紫菜压成一个坚硬的方块,名为“黑牛油”,用来调制汤羹。

责任编辑 / 童晓岽 

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