炒栗子
糖砂相伴，穿越古今
标签： 博物餐桌
虞姬炒给项羽吃
各种栗子美食中，最好吃、最著名当属糖炒栗子，传说是项羽的夫人虞姬传下来的。每当项羽打了胜仗后，他总是要虞姬炒糖栗子庆贺。虞姬就先将洗净的砂粒装进铁锅，拌入饴糖，火烧得大小适度，然后再放入栗子反复炒制。既是西楚霸王喜欢的炒栗子，自然很快在民间流传开来。
炒栗子可是个技术活，比煮栗子、烤栗子困难得多。上述虞美人的方法最为经典，因为这样栗子才会均匀受热、染糖，香甜可口。炒栗子的糖，传统用蜂蜜或麦芽糖，还有桂花糖、红糖。
责任编辑 / 童晓岽
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