酿酒作物
把“个性”融到酒里
标签： 博物餐桌
无“糖”不成“酒”
无论啤酒、红酒或是白酒、黄酒，能称之为“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化学名称就是乙醇，在自然界中几乎都是由糖分转化而来。比如苹果放置较长时间后，吃起来有股淡淡的“酒味”——因为苹果中的糖分被微生物发酵了。
糖类是微生物最喜爱的养料，微生物在汲取糖中养分的同时，还会产生出各种副产品或废料（详见本刊2011年7月刊“发酵食品”）——酵母菌所产生的废料，便是乙醇，酒最核心的成分。
责任编辑 / 郭亦城
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