中华海鲜地图之渤海与黄海


文章出自:博物 2014年第08期 作者: 菡榭 

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生物的多样性,本就由地理环境的不同而造成,海鲜也是如此。渤海与黄海是中国北方的两片海,水文与气候等因素的差异,让这些海域出产的﹃招牌海鲜﹄各有千秋。

内海的海鲜小世界

渤海的面积在中国四大海域中最小,只有约为7.7万平方公里,以辽东半岛与山东半岛之间的连线为界,近似于封闭性内海,洋流少而微弱,这也成了绝佳的海鲜“孵化场”。每到夏季,很多鱼虾洄游到此产卵时,便是海鲜最肥美和捕捞量最大的时候。

呈口袋型的渤海,被人们依地缘性分成了三块区域:北面的辽东湾、西边的渤海湾和南面的莱州湾,梭子蟹、对虾、小黄鱼和鲅鱼等是整个渤海最出名的海鲜,但除此之外,每块区域的海鲜也有自己的特色。

鲍汁扒刺参鲍鱼

水温低,鲜味浓

辽东半岛以西的海域,是中国最靠北的一片海湾——辽东湾,在冬季这里甚至会结冰封冻。较低的平均水温,使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢,但也正因此,让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质,味道尤为鲜美。

辽东湾出产的海参俗称“刺参”,它们通常栖息在海流缓稳、海藻丰富的岩礁底部,颜色乌黑,背上的肉刺又大又长。刺参自古就算是珍馐,品质远远优于其他种类的海参,《本草纲目》中曾有“(海参)产自辽东湾,质地尤好,吴、浙、闽、粤者肥大无味”的记载。

责任编辑 / 郭亦城 

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