米
粒粒都不同，得来皆辛苦
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大米其实是胚乳
米和面是主食界的哼哈二将—地球人都知道“面”出自小麦，而“米”出自水稻。无论米还是面，原料都是禾本科植物成熟的种子。既然是种子，那就得包含生物学里“种子”该有的一切配置：作为植物体初级原形的胚、为胚供能的胚乳、包裹胚和胚乳的种皮，以及最外面的保护层“苞片”。
只是，水稻的种子还不能称之为“米”，因为那个保护层是鳞片状的硬壳，种皮又富含大量纤维质，直接吃的话，效果估计跟瓜子带壳吃差不多。真正的米，是谷粒去掉了硬壳、种皮和胚之后，剩下的部分—没错，米就是水稻的胚乳！
责任编辑 / 郭亦城
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