奇葩饺子


文章出自:博物 2018年第02期 作者: 苏超 

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在北方,过春节几乎家家户户都要包饺子,时间长了,似乎形成了一个刻板印象:饺子是北方的食物。其实,南方甚至外国都有饺子的身影,而且根据当地物产的不同,还产生了很多奇皮、奇馅、奇吃法的“奇葩饺子”。

中国奇葩饺子

中国各地方言对饺子的叫法不同,比如水饺、角(jué)子、水包子、扁食等,胶东人还管它叫“箍扎”。不仅名字不同,各地也会把当地的特有的食材融入饺子,于是诞生了各式“奇葩”饺子。

山东:海鲜饺子

胶东半岛因为靠近大海,便有了五花八门的海鲜饺子,鲅鱼、墨鱼、皮皮虾、蛤蜊、海肠、扇贝、鱿鱼、黄花鱼都可以做成饺子馅,其中又数鲅鱼的出镜率最高。其实“鲅鱼”只是它在北方的叫法,中文正式名是“蓝点马鲛”,便宜刺少味道鲜。墨鱼则是从头到足、连带墨汁都奉献给了墨鱼饺子,墨鱼肉剁碎包馅,墨鱼汁揉进饺皮里,黑色的饺子看起来反而更诱人。

黑色的墨鱼饺子、白色的鲅鱼饺子和黄色的黄花鱼饺子。
青岛鱼市上的鲅鱼干

广西:“米皮”饺子蘸果酱

广西南宁的粉饺,是用大米加水磨成米浆,蒸熟后揉成“面团”,擀饺皮、包馅儿做成的。半透明的“肚子”隐约透出肉馅,相当诱人。不过别蘸醋吃,这种饺子要淋酱,酱还得是“黄皮酱”。黄皮是广西著名的亚热带水果,是橘子的亲戚,做成酱后酸甜带咸,还有类似橘子的香味。

南宁粉饺上浇的黄皮酱,是用芸香科植物“黄皮”果实做成的果酱,这种酸甜的亚热带水果,在清朝就被当地人开发成了调味酱。
黄皮的果实

辽宁、内蒙古:排骨饺子

辽宁朝阳和内蒙古赤峰地区,有一种排骨蒸饺。你以为是把排骨肉剔下来做馅?不,是把大块排骨腌制后,连骨头带肉直接包个面皮,上锅蒸。简单粗暴地满足了爱吃肉的愿望,吃起来确实过瘾,只是要当心被骨头硌到牙。

责任编辑 / 张辰亮 

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