别闹 这是“严肃”的红烧肉！
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“烧”之红烧
电影《满汉全席》里，大反派黄荣曾在做熊掌时嘀咕过这样一句话：“烧，不外乎红烧、黄烧和白烧。”这是中餐料理中“烧”最正统的三种方式。而像所谓干烧、焖烧等，则是在此基础上衍生出来的。从烹饪技法上来说，“烧”是指原料要先经过水焯、油煸等处理后，再加入水（或汤）及调料，先大火烧开，而后转小火焖，最后再改大火收汁（蒸发掉多余汤汁）——知识点：这叫“烧”！
至于白烧、黄烧和红烧的区别，主要依照菜肴最后呈现的颜色来划分，说白了就是添加酱油等着色调料的多少。比如白烧，就完全不添加酱油，菜色通常是奶白或米黄色的；黄烧则是需要少量酱油，烧出来的菜是栗黄色的。
责任编辑 / 郭亦城
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