菜市场常见蘑菇图鉴


文章出自:博物 2020年第07期 作者: 朱力扬 

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2017年9月,我们用两页图鉴介绍过千奇百怪的“云南市场蘑菇”。2020年,在疫情中宅家、买菜的编辑发现,其实身边超市里的“大众”蘑菇种类就很多,人们也未必都认得。于是,我们为最常见的食用菌做了一份图鉴,附上冷知识若干。下次用它们炒菜、煲汤、烧烤、涮火锅的时候,不妨聊聊这些。

食用菌也有毒?

蘑菇千奇百怪,有毒的很多,但常见食用菌都是千挑万选出的安全种类,应该可以放心吃吧?其实,在最常见的食用菌中,也存在着一些风险。

◆ 市售木耳通常都是干品,因为直接食用鲜木耳可能导致光过敏反应(接触紫外线后产生一些皮肤病症状)。晒干再泡发食用就是安全的。

◆ 木耳泡发要注意时间,泡太久容易滋生细菌,产生米酵菌酸毒素,引起严重的中毒反应。几乎每年都有吃久泡木耳中毒致死的新闻。

◆ 新鲜银耳口感更润滑,但也有光过敏风险,同样是晒干泡发更安全。泡发银耳未见米酵菌酸中毒案例,但也不建议久泡,因为一切蘑菇都营养丰富、质地湿软,是微生物滋生的理想之地。

责任编辑 / 林语尘 何长欢 

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