江瑶柱 瑶池玉柱 席上珍馐


文章出自:博物 2020年第07期 作者: 嘉楠 

标签: 博物广知   

《海错图》里有一幅画,堪称艺术与科学的完美结合。然而画中所绘之物并非绚烂的奇鱼美蟹,而是一种黑乎乎的贝类。
《海错图》是清朝康熙年间,由画家聂璜绘制的一组图谱。聂璜用生动的图片和文字记录了他在中国沿海亲眼所见、亲耳所闻的各种生物。时代所限,书中记述时有夸张,但妙趣横生,深受清朝历代皇帝喜爱。现分藏于北京故宫博物院和台北“故宫博物院”。

一以贯之的评价

中国人对海鲜的评价经常发生变化,《海错图》里有很多这样的例子。比如,当时的人认为油脂多的鱼不好吃,但现代人却认为油多的鱼才香。当时的人觉得马鲛鱼是“鱼品之下”,而现代的保鲜技术提升后,马鲛反而被认为是送礼拿得出手的鱼。

不过,有一种海鲜,从古到今一直被夸赞,它就是江瑶柱。

早在宋朝,苏东坡就夸过江瑶柱。世人皆知他老人家是荔枝发烧友,写过“日啖荔枝三百颗”,殊不知在他眼中,江瑶柱和荔枝是同等地位的。他说:“予尝谓荔枝厚味、高格两绝,果中无比,惟江瑶柱、河豚鱼近之耳。”这且不算,他还把江瑶柱拟人化,写了篇《江瑶柱传》,说它“姓江,名瑶柱,字子美”……可以说是真爱粉了。

厦门市场上,把江珧壳截短,连外套膜、内脏带闭壳肌一起摆在上面出售。这是不讲究的卖法。古人一般会只留闭壳肌,丢掉其他部位,因为其他部位不好吃。李时珍的评语是“腥韧不堪”,聂璜的评语是“麻口而辣”。

到了清朝,著有《笠翁十种曲》的戏剧家李渔,也留下了这样一段话:“海错之至美,人所艳羡而不得食者,为闽之西施舌、江瑶柱二种。西施舌既食之,独江瑶柱未获一尝,为入闽恨事。”

责任编辑 / 张辰亮 

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