山核桃破关路

文章出自：博物 2021年第02期作者：林语尘

零食盒里的大多数坚果，都是植物最重要的种子，被硬壳严密保护着，有的外面还有厚厚的果肉果皮。人类想尽情享用它们，就得先破除这层层关卡。9月中下旬，正是浙江临安山核桃下树的季节，我们前往采访，借着山核桃的处理过程，来看看坚果是如何“通关”的。

脱脯（去外皮）

以山核桃为代表，很多坚果都产自深山。即使种植规模不小，交通不便的山地环境，也决定了在产地附近无法建立大工厂。运出去处理，又会影响其新鲜度。所以，这些坚果往往是由种植农户进行初步处理后，再被收购商收走，到大厂去进一步加工。

山核桃采收后，首先要脱去最外层的青皮（外果皮）。这一步通常由农户用“脱脯机”进行。有些偏远的山核桃林，为了节约运输成本，果农甚至会将机器弄进山，直接在树林里脱脯，再将山核桃运出来。山核桃外皮的汁液会染黑皮肤，水洗不褪，农户们就互相“攀比”，谁的手最漆黑，说明今年收获最丰。

责任编辑 / 林语尘

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