豆腐，中国的意与味

文章出自：中华遗产 2012年第02期 作者： 智明 

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对于中国人而言，一口豆腐白菜能保了平安，一盘“一清二白”透着做人的坦荡，一声“卖豆腐”的叫卖，则荡着悠悠的乡愁。当观之洁白，抚之柔嫩，食之馨香的豆腐，遭遇中国人的心灵诉求，便早已不仅是一味美食。豆腐，最中国的口味，也有着最中国的意味。

李商隐在《锦瑟》中吟唱道:“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。”图中木勺中轻托的一小方豆腐，升腾起袅袅烟雾，仿佛就是诗句里描摹的美玉生烟。中国人眼中的豆腐早已不仅是一道美食，“软玉”、“方璧”、“雪花”、“玉乳”当人们轻唤出这些多娇传神的别称，豆腐便演绎出无限的诗情与画意。 摄影/Styduio Ege/C

常去的一家以豆腐宴为特色的斋菜馆，布局颇具新意，墙上挂满了历代文人骚客咏叹豆腐的诗文。大厅最醒目的匾额上题有狂草“素醍醐”三个大字。“素醍醐”乃是豆腐的别称。其名的由来，还要讲到元末明初自号“龟巢老人”的学者谢应芳与豆腐的一段妙缘。

悟禅

谢应芳生逢乱世，仕途也颇为坎坷。但他一生以斯文为己任，崇正辟邪，始终保持着一种出淤泥而不染的心性。古稀之年，他退隐故里，却依然不忘导人从善，老而不倦。然而，此时的“龟巢老人”年事已高，牙齿几乎尽落，进食多有不便，导致了身体也大不如前。

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责任编辑 / 杨思  图片编辑 / 吴西羽 

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