厨房里的宗师


文章出自:中华遗产 2016年第02期 作者: 游北君 

标签: 古代生活   

刀功要精湛、火候要拿捏得当、配料要心中有数。烹饪的讲究与道理是一门大学问,厨师这一职业也就自然而然的产生了。随着文明而铺开的筵席背后,餐桌上的武林又留下了谁的名字?

古龙曾经写过:“天下有两种最古老的职业,一是妓女,一是杀手。”当然,这只是小说家为了剧情写下的段子,不足为信。然而厨师却真的是一个非常古老的职业。

谁是祖师爷?

厨师的祖师爷究竟是谁有很多种说法,有说是易牙、也有说是伊尹,还有说是彭铿——也就是彭祖。

彭祖老先生最广为人知的事迹是活了800岁。屈原的《楚辞·天问》中有一句写彭祖的诗句:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”说帝尧喜爱彭祖烹调的雉鸡羹(野鸡汤),而赐他年寿长久。

夏末商初的伊尹,是辅佐商王的大臣。伊尹是第一个将做饭的原理和治国的原理相关联的人,与老子的“治大国如烹小鲜”异曲同工。至于易牙,乃是齐桓公的厨师,他除了厨艺很高,最著名的典故却是他烹子献糜——把儿子杀了做成肉羹献给君王,这等事可不是一般人能干出来的。

责任编辑 / 黄鑫  图片编辑 / 吴西羽 

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