糕饼模:刻刀下的生命礼俗


文章出自:中华遗产 2016年第03期 作者: 杨聪 

标签: 发明与技术   

“吃”,既然关乎生存,那就是天大的事。所以先民们把吃食供奉在敬神礼佛、拜祭祖先的台案上,融入礼仪,参与到生命悲喜的人生节点上;还需表达诚心笃意,须将吃食做得色形美好、不同凡响——于是,一种工具诞生了。
山西饼模王
图为民国时期晋中地区的一件月饼模局部。它由一块杜梨木独板所刻,长宽约50厘米,尺幅之大,工艺之精,堪称饼模王。模内雕刻的纹样,刀工细密精致,它不仅是工具,更像工艺品。

一位研究人类工具学的美国人鲁道夫·P·霍梅尔在他的著作《手艺中国》中记述了与这样一种工具的偶遇。

上世纪二三十年代,他在浙江龙泉一家临街铺子里看到店主“专门用模子制作糕点”,那模子是用樟木做的“并合装置”,以铰接的轴连接两块木板,一块板上有一个大约直径6厘米的“洞”,洞里雕刻着一朵让人喜爱的荷花,另一块板上则刻着双喜字样。霍梅尔先生感受到了这糕点制作工具的迷人之处,专门等候了几天,从店主手中买下了模子。现在,它被存放在美国宾夕法尼亚州的莫瑟博物馆里。

这件工具在霍梅尔与之相遇的浙江,被叫作“印糕板(也称‘版’)”,而再往北走的山东胶南一带,人们会称它“饽饽磕子”,往南走到广东潮汕和福建闽南地区,它的名字叫“粿印”。从北向南的中国广阔大地上,它还有更多的称谓。我们还是用它比较通用的学名:糕饼模。

纹样吉祥
寓意吉祥的图案、文字是糕饼模最为常用的雕刻内容。左侧是一件民国时期的印戳形糍粑模,刻有牡丹花和双喜字,主要用于结婚喜庆场合,寓意花开富贵,婚姻吉祥。右侧那件饼模出自民国时期的威海,其所刻太极阴阳图纹构图虽简,却寓意深刻。民间会用此纹样制糕饼免灾辟邪。

木头刻出的欢喜

我不是一开始就弄明白了这糕饼模的意义,我把身边现代生活中触手可及的糕饼、点心,跟用这模子制作出的糕饼混为一谈了,可事实并非如此——对于一种工具,它是用来做什么的,这当然很重要。

责任编辑 / 康晶  图片编辑 / 吴西羽 

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