唐宋饼茶制造的工序

小贴士：饼茶发展史

饼茶的产生与茶叶的加工制造方式的发展有着很大的关系。最初，为了能让茶叶便于保存，刚采来的新鲜茶叶会被晒干或者烘干，然后收藏，这就是所谓的“晒青”工艺。这样处理过的茶叶仍然会有水分，在保存和运输条件都不便利的时代，以散茶的形式很难大量储藏运输。所以，人们在晒青散茶中加入米膏制成茶饼，这种晒青饼茶流行于两晋至唐初。晒青这种工艺制作的茶叶仍有浓重的青草味道，经过茶农的实践，蒸青技术推广开来。而饼茶的形式也因为储藏和运输便利而保留下来。

新鲜茶叶蒸熟后捣碎制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。不过，蒸后直接揉压制饼，似乎增加了茶叶的苦味，所以茶农们又尝试着直接烘干蒸后的茶叶，收到了良好效果，这种蒸青散茶，比晒青散茶易于储存和运输，于是很快也流行起来。宋元时，蒸青散茶和蒸青团茶并行。而到了明代，由于炒青制茶的技术出现，散茶反而更加便于收藏，于是团茶就少见了。