食疗的口味有多重?


文章出自:中华遗产 2019年第01期 作者: 喻翔 

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重口味食物,常常需要鼓起勇气才敢尝试。但如果说,某些食物具有治病、养生的中药价值,你是否觉得好入口了一些呢?
药食同源
药有四性(温热寒凉),食分五味(酸苦甘辛咸)。在中医看来,药物与食物之间没有绝对的分界,合理的膳食既如药物一样能治病养生,药物进入日常的食谱也是理所应当。左页图中的药材,如灵芝、当归等,便是常见的煲汤材料。单纯从美食的角度来看,这样的“药食”或许相对有些重口味,但从食疗养生考虑,这股药味儿也能甘之如饴了。
供图/视觉中国

从中医的角度来看,吃不仅是为了满足口舌之欲,更是治病、养生的重要一环。怎么吃最健康?关键在一个“和”字:五味调和,饭量适度,温度适中。一旦偏离了“和”,就可能变成一味过重,也就是重口味了。《黄帝内经》曰:“饮食者,热无灼灼,寒无沧沧。寒温中适,故气将持,乃不至邪僻也。”说的就是这一道理。有的人,夏天喜欢冷饮,一口气十根冰棍下肚,这时,冰棍就是不折不扣的“重口味”。

当然,“和”没有一个绝对的标准,讲究因人制宜、因地制宜、因时制宜。人与人的体质千差万别,一种食物南方人吃得不亦乐乎,有可能到了北方就成了“重口味”;瘦子大快朵颐的汉堡、烤肉,可能就是胖子的“重口味”。总之,寻常食物,如果吃得不恰当,也有可能变成重口味;而一些看似重口味的食物,如果吃得对症,反倒是合理的。

甲之蜜糖,乙之砒霜,这句话用在中医中药里很合适。有些看起来无法下咽、绝非美食之物,却是养生、治病的妙方,它们可谓“重口味”食疗。

月饼包一切
近年来,每到中秋节前后,总会有种种重口味月饼强势霸屏,如榨菜月饼、小龙虾月饼、知了月饼等,一次次刷新人们对这种传统食物的认知。养生爱好者也不甘落后,2017年,马来西亚某公司推出了一款豪华中药月饼,内含野山人参、冬虫夏草等名贵药材,一块月饼售价约6000元人民币。也许是因为传统的月饼满足不了如今充满个性的“吃货”们,每年的“月饼节”俨然被改造成了一个“重口味食物创新大会”。
供图/QUANJING

女性篇:紫河车

乾隆三十年(1765年)的某日,皇帝下朝后来到继皇后那拉氏的承乾宫,忽然发现已经四十七岁的继皇后面色红润、肤若凝脂,惊喜之余不免心生疑窦。乾隆帝随手掀开桌上的一个碗盖儿,似得了宝一般问道:“用什么美味佳肴呢?”不料却被一阵腥味儿熏得眉头一锁。继皇后连忙朝宫女使了个眼色,示意其端走,然后说,这是滋阴补肾的鹿胎。

责任编辑 / 陈伟峰  图片编辑 / 吴西羽 

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