坚壳之下有乾坤
海鲜该怎么吃


文章出自:博物 2013年第08期 作者: 艾晓騧 

标签: 博物餐桌   博物广知   

俗话说:坚壳之下,必是美味—这句话用在虾蟹螺贝这些海鲜身上,真是再合适不过了。然而这些坚壳之下,并不都是“净肉”,里面的乾坤可深着呢!知道哪里能吃,哪里不能吃,不仅可以确保肠胃无忧,还能吃出“鲜”中之“更鲜”来。

虾蟹篇:

认清内脏很关键

虾和蟹虽然长相形态各异,却有着亲缘关系——它们同属于节肢动物门甲壳亚门十足目,生理构造上多少还有些类似之处,这里所指的虾也包括昂贵的龙虾。

这类海鲜身体只分为两个部分:头胸部和腹部。比如虾,人们所见的“虾头”,其实是它的头胸部,也就是头部与胸部的合体,“虾身”则是它的腹部,至于那个所谓的“虾尾”,其实是特化的尾肢。而蟹的头胸部,便是那有着坚厚甲壳的主体,而它的腹部已退化成一个扁平的片状物,折叠起来贴在甲壳的腹面,也就是人们所谓的“蟹脐”。蟹的第一对足进化成了螯肢,而它的尾肢早已完全退化。

责任编辑 / 郭亦城 

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