粽叶传奇
清香只为包裹


文章出自:博物 2012年第06期 作者: 艾小騧 

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端午节最应景的食物无疑是粽子。说粽子品种丰富,人们往往想到它的馅料:蜜枣、豆沙、咸肉、蛋黄……其实,粽叶也可以很多变:箬竹、芦苇、芭蕉、荷花……这些植物的叶子凭借着独特的清香之气,赢得了紧裹糯米的“权力”。

公历6月,通常横跨农历四、五月,这个月份里有中国的传统节日——端午节。粽子或许是人们亲近端午节最直接的方式,正如同上元节必吃元宵,人们多称其为“元宵节”,端午节也被很多人戏称为“粽子节”。粽子的标志性特征,一是它的主料糯米,另一个则是外面包裹的粽叶,至于馅料,倒是可有可无的。

粽味叶来香

粽子散发的清香味,源自包裹它的粽叶——这是古人在烹调实践中发明的。上古时期,人们在煮有黏性的黍米时,为了方便拿取,会找些宽大的叶片将黍米包裹捆扎后再下锅。后来,人们发现如果所用的叶子伴有清香,黍米煮熟后便会染上那股香味,人们称这种吃食为“角黍”,它便是粽子的原型。

在民间,为何用带清香味的叶子包粽子,则有着一个流传更为广泛的传说:屈原含恨投江后,百姓怕水中蛟龙食其肉,便用带有清香之气的叶子包裹糯米投入江中——因为据说蛟龙吃了散发清香之气的植物后,便不再食人肉,以此可保全屈原的尸首。

四大粽叶

中国从南到北,人们包粽子所用的粽叶有许多种,最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶。除了气味清香,它们还有着其他过人之处。

责任编辑 / 郭亦城 

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