萌菌物语
“酿了你哦!”——生活中的萌菌们


文章出自:博物 2012年第02期 作者: 吕洁 

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动漫《萌菌物语》中讲了一个让人羡慕不已的故事:农大新生泽木有个特异功能:肉眼看到微生物!在他眼中,每种细菌或者真菌都有各自的超萌长相,当萌菌们开始发酵时,它们便唱起“酿了你哦”!泽木认看到的这些萌菌和我们的生活密不可分,我们无时无刻不在与微生物们打交道。

细菌还是真菌?

虽说肉眼看不见,虽说都有“微生物”的名号,细菌和真菌却是两类完全不同的生命体。细菌是没有完整细胞核的简单生物,大肠杆菌、乳酸菌都属于细菌家族。而真菌拥有完整的细胞核,酵母菌、曲霉、青霉等都属于真菌。而我们日常吃的蘑菇,属于大个头的真菌。

米曲霉

——日本的“国菌”

影片中,泽木画出的米曲霉长着放射状的小辫子。而显微镜下米曲霉的确拥有“麻花辫”——孢子。如此可爱的真菌,谁不想带一只当宠物呢?

泽木“肉眼看菌”的本领,农大的研究生们死活不信。为了考验泽木,他们拿出培养皿让泽木辨别。没有学过细菌学的泽木哪知这是什么菌,不过他认出这些菌很眼熟,与他家里酱缸中的菌一模一样。他甚至可以“噗嗞”一下捏住这些萌物。这让学长们吃惊非小。

浅黄色的“米曲霉”甩着一头小辫子,是《萌菌物语》里的招牌,它的上镜率最高,经常落在泽木的肩头卖萌。米曲霉是一种真菌,是制作酱油、美酒、调味酱等食品的关键菌种。它们生产的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等复合酶,能够通过发酵作用,将原本新鲜却寡淡的食物变得香醇浓厚、美味诱人,堪称调味发酵万能菌。由于它在日本酒和风味调料中不可或缺,还被霸气地称为日本的“国菌”!

食果糖乳杆菌

——一脸“囧”相的捣蛋鬼

面带囧相的“食果糖乳杆菌”是乳酸菌的一种,我们能在日常腐败发酸的食物中能找到它。

实验室的窗外忽然飘过一堆家伙,面带囧相,这让泽木备感疑惑——他认出这是“食果糖乳杆菌”,俗称“火落菌”,可以令清酒腐败。这些细菌从哪儿来的呢?泽木跟着老师一路追查,最终发现是两个老不正经的学长在捣鬼。他们本想偷偷酿酒来发笔横财,却由于环境过于简陋,酒中出现了食果糖乳杆菌,继而腐败变质。横财美梦就此告吹。

责任编辑 / 张超 

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