酱:又咸又鲜发酵糊


文章出自:博物 2012年第03期

标签: 生活百科   博物广知   博物餐桌   

吃薯条要蘸番茄酱,炒京酱肉丝要加甜面酱,配生鱼片要用芥末酱……然而你可能不知道,不是什么酱都有资格称作“酱”。必须满足一个条件,才能加入血统纯正的“酱家族”。

“柴米油盐酱醋茶”从字面上理解,囊括了厨房里的精髓,也算是居家过日子的必需品。很多人以为,这里面说的酱是指酱油,因为在常用调味品中,酱油跟醋好似一对搭档。其实,这里说的“酱”并非酱油的简称,而是真的“酱”。

曾经是主菜

我们现在见到“酱”有很多种:番茄酱、辣椒酱、芝麻酱……基本上糊状、膏状的调味品,都可以称作“酱”。但追根溯源,真正的酱是以某些粮食、肉类和鱼虾为原料发酵而成的,这一点,它的名字就可以作证:“酱”字的下半部分是一个“酉”字,意为发酵变质。如此说来,那些未经过发酵的酱,并不算真正的酱。

责任编辑 / 郭亦城 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: