海鲜怎么吃2


文章出自:博物 2014年第08期

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作为一个海鲜爱好者,择刺、剥虾和拆蟹只是基本功(详见本刊2013年8月“海鲜怎么吃”)。在鱼虾蟹之外,还有很多“高难度”的海鲜,比如海参、海胆、鱿鱼……想要将它们吃出水平,就要了解它们的身体构造和内脏器官。

海参 分清头尾,珍惜“参花”

海参算是众多海鲜中“高端大气上档次”的那一类,虽然看起来周身黑黢黢又疙疙瘩瘩的,但从口感和营养成分上来说,绝对对得起身价。古籍《本草纲目拾遗》中记载,它的滋补效果足以匹敌人参,故而得名“海参”。

很多人以为,海参像蚯蚓一样不分头尾,事实上它可是有嘴有屁股的——顶部有一圈毛茬茬触手的那端,就是它的嘴,触手用来捕食,后面接着一个石灰质的环形卡口,质地粗糙硬实,用来磨碎食物。这两个部位都不能吃,在海参中又藏得比较隐蔽,食用前要去除掉,不然容易硌到牙。而另一端只有圆滑小孔的地方,便是它的肛门。

责任编辑 / 郭亦城 

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