鸡蛋
清与黄的变形记
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蛋“套娃”
为什么蛋壳里的蛋清和蛋黄不会混到一起？
因为每颗鸡蛋都是一个“套娃”。鸡蛋除了最外面的蛋壳，里面还有3层膜，一层层嵌套着不同成分，划清它们的界限。在蛋壳内壁，贴附着2层膜——外蛋壳膜和内蛋壳膜，外蛋壳膜紧贴着蛋壳，为蛋壳提供支撑，内蛋壳膜则包裹着壳内所有内容。如果磕生鸡蛋时，降低蛋与盘的距离，内蛋壳膜就不易破裂，仍能继续包裹住蛋清和蛋黄，使蛋清蛋黄磕出来后保持着规则的椭圆形，不会四散流走。而在蛋黄与蛋清之间的那层膜：卵黄膜，则把蛋黄“孤立”出来，不让它与蛋清融合。
责任编辑 / 郭亦城
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