葱 不仅美丽而且美味


文章出自:博物 2017年第12期 作者: 郭亦城 王辰 

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葱花不是葱花

在吃葱的时候我们在吃些什么?大多数情况下,我们吃的是“未成年葱”。

就算你家里的大葱看起来又粗壮又沧桑,靠近根部有一些满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”,而最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴,但这棵葱确实还在未成年阶段。有时候家里的大葱放得太久,顶端生出一个绿白色的球状物——恭喜,这棵大葱终于进入了青春期。那个球状物是葱花。没错,吃的葱花是嫩葱切成的细末,而球形的葱花才是真正大葱开的花。

作为正儿八经的种子植物,开花结果对大葱来说才是正经事,只不过放置到开花的大葱,鳞茎里的养分消耗了不少,能吃的部位就有可能干瘪,所以人们才要在大葱未成年之前,把它吃掉。其实大葱的亲戚韭菜、蒜苔都能享受开花的乐趣,人们还热衷于把这些花朵制作成食品,但对大葱的花就不那么宽容了。如果你家的大葱,长出了绿白色的“毛线球”,可以干脆把整棵葱插在花瓶里,就让这些正版的“葱花”华丽开放吧。

现在我们来重新看看未成年大葱:中间白色的茎就是通常所谓的“葱白”;靠近下部的卵状圆柱形膨大的鳞茎,也可以看作是“葱白”,鳞茎外的膜质外皮是“葱皮”;葱的叶子圆筒状中空,较嫩时嫩绿色,就是所谓的“葱青”,变老后呈深绿色。也许大葱的“绿白配”你已经看习惯了,但你体会到了这种配色的优美了吗?古代人可是很欣赏大葱之美的,正所谓“葱本白而末青,青色尤美”,而古时青色就叫做“葱”,玉器中就有专门被叫做“葱色”的一类。

责任编辑 / 王辰 

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