西双版纳 吃花记


文章出自:博物 2018年第05期 作者: 林依婷 

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“有树就有菜,会动的全是肉。”云南人一句俗语,道出了他们“什么都吃”的彪悍食性。去年我们见识了云南人对吃菌的狂热,今年轮到吃花了。对于居住在“鲜花王国”里的云南人来说,“吃花”实在是说来话长。请跟我们前往西双版纳,去看看他们都在吃哪些花,怎么吃,好不好吃。

南瓜花,大路货

到达西双版纳的第一天,我们直奔景洪(自治州首府)市区的农贸市场。早上九点多,这里熙熙攘攘,人头攒动。我们很快便在绿油油的菜摊之间,发现了不一样的色彩:好几家摊位都在卖南瓜花。金黄的南瓜花在各种翠绿的蔬菜中格外抢眼,一捆只要两块钱。

市场上的南瓜花
瓜花炒瓜尖

南瓜花雌雄同株,在市场上我们见到的大多是雄花。它算是食用花卉中的大路货,除了云南,全国不少地方都在吃。通常人们会将花托、花萼、花蕊都去掉,只留花冠部分,焯水沥干后炒食。在小菜馆里,我们还喝到一道南瓜花与南瓜尖(嫩茎和卷须)煮的汤,味道清甜得很。

“白花”原是羊蹄甲

除了南瓜花,还有一种焯过水、软塌塌的白色花朵,也有不少人在卖,当地人叫它“白花”。之前我们查阅资料,知道云南的食用花中,有一种“大白花杜鹃”,“白花”是这种杜鹃吗?细看却又不像。把焯过水的“白花”放进水里,花瓣慢慢展开,露出庐山真面目:不是杜鹃,而是西双版纳街头常见的“白花羊蹄甲”。云南有雪山、有雨林,各地环境差异很大,物产也天差地别,西双版纳地处澜沧江河谷,长在高山上的杜鹃,想来并不在大部分版纳人的食谱中。

市场上焯过水的“白花”。
白花炒豆豉吃着有一股盐水煮花生的香味儿。
白花羊蹄甲开花量大,落花也很“新鲜”,直接捡拾地面落花就可以拿去焯水做菜。

白花羊蹄甲有着形似羊蹄印的叶片,辨识度很高。每年2~4月,它便开出满树淡雅的粉白花朵。白花羊蹄甲的树木十分高大,人们不会直接从树上采摘鲜花,而是捡拾地面落花。新鲜的“白花”很容易萎蔫,不好保存,而且含有一些会刺激肠胃的生物碱,需经过高温加热才能去除。所以我们在市场上见到的,都是去掉雌蕊、用沸水焯过的半成品。

责任编辑 / 林语尘 林依婷 

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